2，6 [0x4e  20 ] 4p甲酚(butylatedhydroxy  toluene，BHT  )作為食品抗氧化劑多年來被廣泛使用，可以維持和穩定食品的新鮮、營養成分、味道、顏色。 大約四個國家允許BHT直接或作為間接食品添加劑使用。 我國允許使用并制定衛生標準，食品單獨使用的最大允許量為0 .2 g/kg，世界衛生組織允許BHT攝取ADI的為00.5 mg/kg  [1]。 國內外對BHT的安全性評價進行實驗研究，本文對此進行了綜述。

1急性毒性研究Witschi[2 ]報道BHT可引起小鼠可逆性肺泡損傷。 BHT的肺毒性有種特異性，大鼠無肺毒性。 有年齡特異性，斷奶前和老化的小鼠對BHT的肺毒性不敏感。 這種暫時性的肺毒性以肺濕重上升和肺泡損傷為特征，I型肺細胞構成許多肺泡的表面，腹膜注射BHT  2 4h后I型肺細胞壞死脫落，蛋白激酶c和蛋白酶活性下降。 幾天后內皮細胞、型肺細胞和

食用油脂中抗氧化劑BHT檢查樣品的前處理方法，目的是改良食用油脂中抗氧化劑氣相色譜檢查樣品的前處理方法，簡化檢查方法，使其實用化。 方法：用乙醇食用油脂的丁基羥基茴香醚(BHA  )、雙丁基羥基甲苯(BHT  )、氣相色譜分析、色譜條件3360柱3360長度2 .0m、內徑3mm測試結果是相對標準偏差小于5 %，回收率在80 %~97.5 %之間，檢出限在1.1~2 .0 g之間。 結論：該方法在保證簡便、快速、實用性高、準確靈敏的基礎上，大大縮短了分析過程。 方法是可行的。

食用動物油脂中抗氧化劑 BHA、BHT及TBHQ的測定方法研究是同時測定動物油脂中的3種抗氧化劑t-丁基羥基茴香醚(BHA  )、2，6 [0x4e  20 ]對甲酚樣品在甲醇提取后，分別采用氣相色譜、液相色譜、氣質聯用法分析，3種成分分離完整，在0.01-0.20g/L濃度范圍內線性關系良好，標記回收率為90%-105%，測定。